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L’enoteca Divino presenta un “Tuffo nel Passato”: il Greco di Tufo e il Baccalà 2.0

Continua Tufo Experience, il 22 giugno alle ore 19.30 presso l’Enoteca Divino, nel cuore di Tufo, nodo nevralgico della produzione di uno dei vini bianchi più rinomati in Italia. Tre i Greco di Tufo Docg protagonisti dell’evento abbinati, sapientemente dalla squadra di Onav Avellino, ad altrettanti finger food a base di baccalà, il ‘Pesce di Montagna’ per eccellenza, consumato storicamente nell’entroterra campano. L’evento vuole celebrare il legame imprescindibile che il territorio conserva con la cultura enogastronomica. E, nel contempo,  porre l’accento su come determinati abbinamenti nati da retaggi antichi riescano ad adattarsi alle nuove tendenze gastronomiche, così come a quelle enologiche, conservando vivo il legame con il territorio.

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Da Biancobaccalà due cene stellate a base di baccalà

Martedì 17 e mercoledì 18 aprile, alle ore 20:00,  si terrà l’evento “BaccalàFest” presso il ristorante Biancobaccalà. Special guest dell’iniziativa lo chef stellato Paolo Gramaglia, patron del ristorante “President” di Pompei, che per l’occasione ha messo a punto uno speciale menù per gli ospiti dell’evento a cui hanno aderito: Gianluca Eminente, Console dell’Islanda e titolare dell’azienda Unifrigo Gadus s.p.a  (una delle maggiori aziende importatrici di baccalà nel mondo);  Toti Lange, Presidente dell’ “Accademia Baccalajuoli”; Tommaso Esposito, Vice presidente dell’ “Accademia Baccalajuoli” nonché giornalista enogastronomico e autore di pubblicazioni sull’argomento.

Menù

  • Carpaccio di baccalà, lattuga di mare fritta, perle di lime e panna fermentata
  • Morbido di baccalà e uova di pesce volante, salsa di piselli con i suoi germogli e gamberi di nassa, polvere di aragosta
  • Gnocchi di limone, ventricelli di baccalà e cicorietta
  • Cubo di baccalà, coulis di pomodoro corbarino, sfere di peperoncino, sfere di pomodoro giallo e basilico
  • Semifreddo al limone in acqua di arance e mousse al baccalà, cristalli di zucchero

Il costo del menù è di 50,00 € a persona

 

 

Il ristorante Biancobaccalà
Alle spalle del noto ristorante trova spazio il laboratorio dedicato alla lavorazione del baccalà che vanta una lunga tradizione che viene portata avanti dal lontano 1791.
Il ristorante oggi propone una cucina improntata su uno degli ingredienti principali della cultura gastronomica napoletana, ovvero il baccalà, che viene proposto in diversi modi.