Muffin di farro con mirtilli

INGREDIENTI (8 muffin)

• farina semintegrale di farro (in alternativa, farina bianca 00) 230 g
• zucchero 100 g
• mirtilli 200 g
• yogurt bianco intero 125 g
• uova 2
• lievito vanigliato 12 g
• mezzo limone non trattato
• olio extravergine d’oliva delicato 70 g
• sale

Sbattete le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone, utilizzando una frusta o lo sbattitore elettrico. Quando sono chiare e spumose, unite qualche cucchiaio di farina fatta scendere da un setaccio a trama grossa e amalgamate. Versate l’olio, quindi, continuando a mescolare, incorporate nuovamente un poco di farina setacciata con il lievito. Aggiungete lo yogurt e la farina rimasta (tranne mezzo cucchiaio) amalgamando. Unite infine i mirtilli spolverizzati con la farina rimasta e mescolate. Versate il composto in 8 stampini per muffin in silicone o in carta oleata, livellatelo con il dorso del cucchiaio e cuocete nel forno caldo a 170° per 25 minuti.
Sfornate e servite dopo aver lasciato raffreddare i muffin per qualche minuto.